Spedizioni deperibili

Trasporto di prodotti freschi e deperibili

Per avere successo nel settore dei prodotti deperibili, hai bisogno di un fornitore di servizi logistici in grado di guidare in modo sicuro ed efficiente i tuoi prodotti attraverso la catena del freddo dall'origine alla destinazione.

I prodotti deperibili sono prodotti sensibili al tempo e alla temperatura che richiedono un'attenta gestione e processi di spedizione per preservarne la freschezza. Includono frutta e verdura, carne e pesce freschi e congelati, pollame, uova, latticini, fiori e piante e persino cosmetici.

Per avere successo nel settore dei prodotti deperibili, hai bisogno di un fornitore di servizi logistici in grado di guidare in modo sicuro ed efficiente i tuoi prodotti attraverso la catena del freddo dall'origine alla destinazione. Considerare i tempi e le condizioni di stoccaggio e transito corretti, le normative pertinenti e le modalità di trasporto da utilizzare.

Catena del freddo – stoccaggio – transito

I tempi e la temperatura sono i fattori cruciali quando si maneggiano prodotti freschi poiché si deteriorano con il tempo, a seconda della temperatura di conservazione.

La maggior parte dei prodotti surgelati, refrigerati e freschi viene conservata e trasportata a temperature comprese tra -1,5 e +14 gradi Celsius, che variano in base al tipo di prodotto.

Per la maggior parte dei prodotti congelati a temperature di conservazione normali di -18 gradi Celsius o inferiori, i tempi massimi per lo stoccaggio di alta qualità sono notevolmente più lunghi dei tempi di trasporto, quindi non ci sono particolari difficoltà. Tuttavia, il trasporto può essere più complicato per i prodotti deperibili come fiori, frutta e verdura.

I fiori spediti via mare vengono raffreddati fino al punto di congelamento poco dopo la raccolta, mettendoli in una sorta di animazione sospesa, e poi mantenuti alla temperatura in contenitori refrigerati (reefer) per un transito marittimo che può richiedere fino a due settimane.

I fiori spediti per via aerea vengono raffreddati dopo la raccolta, ma non fino al punto di congelamento, e possono subire variazioni di temperatura all'interno delle stive di carico aereo o durante il carico. Di solito impiegano uno o due giorni per arrivare a destinazione.

Alcuni frutti come le arance e le mele possono essere facilmente trasportati via mare, mentre le verdure a foglia, come gli spinaci, richiedono tempistiche molto più rapide a causa del loro breve periodo di freschezza. Molti prodotti refrigerati e freschi – insieme a diverse tipologie di frutta – devono essere movimentati mantenendo intervalli di temperatura specifici e costanti. Temperature superiori a quelle previste possono accelerare il deterioramento del prodotto, mentre valori inferiori al punto di congelamento possono causare danni da gelo, compromettendo qualità e integrità della merce.

I prodotti freschi possono essere influenzati dalla contaminazione incrociata. Il più ovvio è il trasferimento di contaminazioni o odori da un carico all'altro. L'altro è il trasferimento di etilene da beni che producono un alto contenuto di etilene a beni che sono sensibili all'etilene, portando a una maturazione prematura. I vettori di solito hanno istruzioni chiare per prevenire la miscelazione inappropriata dei carichi, ma potrebbe essere necessaria ulteriore cautela.

Assicurati che gli aeroporti/porti di destinazione a cui stai spedendo dispongano di strutture simili e di lavorare solo con vettori cargo in grado di fornire una catena del freddo end-to-end coerente per i tuoi prodotti deperibili. Queste strutture dovrebbero essere disponibili all'intero del mercato di riferimento per garantire che i tuoi prodotti raggiungano i consumatori in condizioni ottimali, indipendentemente dal loro viaggio .

Fatti divertenti

• A livello globale, il pesce è il principale prodotto trasportato via aerea, seguito da vicino da frutta, fiori e verdura.
• La stragrande maggioranza dei beni deperibili viene trasportata via mare.
• I frutti dominano il trasporto marittimo di merci deperibili; le verdure sono molto indietro, ma restano la seconda merce più importante.
• La frutta in generale è più resistente della verdura e può quindi resistere a viaggi in mare più lunghi che in genere durano dai 26 ai 32 giorni dal Sud America all'Europa.
• In genere, ciò che viene coltivato al sud viene esportato al nord. Ciò vale in particolare per i fiori, con il Sud America e l'Africa come le due principali regioni di esportazione.

Regolamenti specifici del paese

Per alcuni carichi, le temperature sono prescritte dal paese che riceve la merce. Ad esempio, gli alimenti surgelati per l'Europa devono essere trasportati a una temperatura di -18 gradi Celsius o inferiore dal punto di produzione. La frutta fresca in regime di quarantena delle piante deve soddisfare i limiti di temperatura e tempo strettamente stabiliti.

Alcuni paesi potrebbero non accettare prodotti congelati che sono rimasti fuori dalla refrigerazione per più di un tempo specificato, indipendentemente dalle temperature raggiunte. Ciò può comportare una perdita di tempo, fatica e, in definitiva, la perdita del prodotto. In tutti questi casi, il mancato rispetto dei requisiti significa un totale fallimento commerciale a meno che le merci non possano essere dirottate verso un'altra destinazione dove saranno accettate.

Nei paesi in via di sviluppo spesso mancheranno le attrezzature adeguate per fornire una catena del freddo adeguata, portando alla perdita di una grande quantità di prodotti alimentari. L'importazione di qualsiasi prodotto alimentare può essere ritardata da questioni procedurali e regolamentari. Gli aeroporti dispongono di strutture eccellenti per mantenere le merci deperibili all'interno dell'intervallo di temperatura ottimale compreso tra 4 e -5 gradi Celsius e molte nuove strutture vengono costruite sempre più vicino agli aeroporti per garantire che le merci possano essere portate dall'aereo al cliente più velocemente che mai.

Trasporto multimodale

Quando si trasportano merci deperibili, si hanno scelte distinte tra trasporto aereo, marittimo e stradale. La scelta è spesso una questione di velocità, costi e, cosa più importante, il tipo di prodotti deperibili che gestisci.

Con il pesce fresco, i principali problemi logistici consistono nel garantire che i tempi di viaggio previsti siano coerenti con la vita del prodotto e nel ridurre al minimo i tempi di interruzione della refrigerazione. È più probabile che si verifichino problemi ai terminali di esportazione e ai punti di transito, sia per il trasporto aereo che marittimo. Per il trasporto su strada, è necessario tenere conto della congestione del traffico e dei ritardi doganali.

Verdure e frutta fresca pongono molti degli stessi problemi di frutti di mare e fiori. Prestare attenzione alla temperatura, alla manipolazione e al modo in cui vengono trasportati. Come per il vino, lo shock termico è sempre un rischio se non si prendono precauzioni. I contenitori refrigerati e il preconfezionamento con ghiaccio e talvolta gas freddo possono prolungare la durata di conservazione, ma la realtà di molti prodotti deperibili è che anche la presentazione è importante per il consumatore finale. Anche vibrazioni e gas eccessivi possono essere un problema.

Una corretta pianificazione e sistemi operativi superano in una certa misura queste difficoltà, ma c'è sempre un certo grado di incertezza e dovresti creare un margine per i ritardi nel processo di pianificazione. Pensa alla catena del freddo come a un viaggio da realizzare, non solo a una meta.

La tua scelta del trasporto sarà influenzata dalle caratteristiche dei tuoi prodotti. Ricorda che non ha molto senso pagare un servizio aereo premium per alcune verdure fresche se i costi superano il reddito, non importa quanto velocemente raggiungano il mercato. Lo stesso vale anche al contrario con il trasporto merci su strada: è necessario disporre di una rete attiva per garantire che i prodotti deperibili raggiungano i mercati in tempo e nel rispetto del budget.

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Importanti rotte commerciali

Trasporto aereo

• Grandi volumi di merci deperibili vengono trasportati dal Sud e Centro America al Nord America. I fiori dominano questa corsia commerciale. Un altro bene importante è il pesce, seguito da verdura e frutta.
• Volumi quasi uguali di frutta, fiori e verdura vengono trasportati dal Sud America verso l'Europa.
• Dall'Africa, Europa volano in quantità considerevoli più deperibili, in particolare i fiori. Altre materie prime sono frutta e verdura.
• Intra-Asia è un'altra importante rotta commerciale per i beni deperibili che vengono trasportati per via aerea. Il pesce domina questa corsia commerciale. Inoltre, quasi gli stessi volumi di pesce vengono trasportati in Asia dall'Europa.

Trasporto via mare

• Il Sud e il Centro America forniscono frutta a tutto il mondo. I maggiori volumi sulle rotte marittime vengono trasportati verso il Nord America e l'Europa. Queste due regioni di destinazione sono di gran lunga le più importanti, ma i frutti vengono spediti anche dall'America Latina verso la CSI, il Medio Oriente e l'Asia.
• Una delle più grandi rotte commerciali per il trasporto marittimo di prodotti deperibili (frutta, verdura, fiori) è intra-Asia.
• L'Africa, in particolare il Sudafrica, esporta prevalentemente frutta via mare verso l'Europa, ma non tanto verdura più delicata, anche se molti paesi africani la producono in serie. Spesso, le infrastrutture stradali e portuali semplicemente non sono sufficienti per sostenere le esportazioni di ortaggi via mare.

E-commerce e il suo impatto

Mentre ci sarà una domanda costante di prodotti freschi in tutto il mondo con picchi abbastanza prevedibili, l'ascesa dell'e-commerce aggiunge complessità al mercato dei prodotti deperibili, lo rende più volatile e pone nuove sfide logistiche in termini di consegna affidabile e rapida. Gli esperti di DSV stimano che entro il 2020 il 20-30% di tutti gli acquisti B2B, compresi i prodotti deperibili, sarà effettuato tramite l'e-commerce.

Sempre più spesso i consumatori vogliono acquistare direttamente dai produttori e i produttori vogliono vendere direttamente al paese di consumo. Il marketing diretto e la spedizione diretta tra paesi (cross-trading) aggira gli intermediari, riducendo i punti di contatto nella catena di approvvigionamento. Elimina costi inutili e potenziali ritardi. Allo stesso tempo, questo sviluppo rende le soluzioni end-to-end sofisticate ancora più importanti di prima.

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I tuoi prodotti deperibili meritano un'attenzione particolare nella gestione e nella spedizione per consegnarli ai consumatori nelle giuste condizioni. Chiedilo a te stesso:

• Dove è ubicata la tua attività?
• Quali tipi di prodotti deperibili vuoi trasportare e come: freschi, refrigerati o congelati?
• Quali sono i problemi che possono influire sui tempi di transito e consegna?
• Esistono modi di trasporto alternativi?
• Il tuo fornitore di logistica dispone di percorsi/trasporti alternativi/di emergenza?
• Hai coperto le fasi finali della consegna al consumatore?

Scopri come Gli esperti di beni deperibili di DSV possono aiutarti a pianificare le tue rotte di spedizione e seleziona le migliori modalità di trasporto per raggiungere i tuoi mercati.